《华北的农村》第三章 园艺的分类

  园圃者,种菜之所也。古人果木为园,菜蔬为圃,实有分别,后来园圃就相浑了。华北一带都说园,如果木园、菜园,说圃字时就很少了。按泛泛的说,菜园也是农业,似乎无需另谈,可是不然,可以说是完全两事,不但艺完全不同,所种的物完全不同,而其对物质取用的目的,也大不一样,所以自古对此就特别重视。例如《说文》曰种菜曰圃,《周礼·天官·大宰》九职,二曰:园圃,毓草木,注树果蓏,园其樊也。又《地官·场人》,掌国之场圃,而树之果蓏珍异之物。类似这种的记载很多,就是孔夫子也说,吾不如老农,吾不如老圃。大致是老圃多可兼为老农,而老农则多不能兼为老圃。兹只把与农业不同的地方,大略谈谈。

种植的工作

  《诗经·豳风》所载九月筑场圃,按九月已寒,只可筑场,无需筑圃矣;然圃亦须筑,则是毫无疑义的,因为凡种菜必需用水浇。谷类则用不着,谷类未尝不可浇,但绝对不能常浇,而且也没有那许多水。菜类都是水分,全靠水活,缺水则不但不能生活,就是活着也无口味,不能吃了,所以必需浇,既需浇便须凿井等等,这都是农业没有的工作。只是一个浇,其中又有很大的分别,某种宜于多浇,某种宜于少浇,这都是农人不明了的。尤其雨水太多,更需多浇,因为雨水发热,多则烂根,必需井水来解,因井水性冷也。所以落一场雨,则必要浇一次,前边所谈,涝浇园旱锄田,即是此义。再者华北旱田,最多每二年种三次,即是春季种的稙庄稼,秋季成熟收割后,再耩麦子,次年初夏,麦子收割后,再耩晚庄稼,晚庄稼于深秋才熟,赶不上耩麦子,只好第三年春季,再耩稙庄稼了,是二年只可种三次。在大地主田地多,为省工,一年只种一次,例如麦子收割之后,他就不再耩庄稼了,只把地耕好,使土性多经太阳,多休息几个月,则土性可复原,不需再施肥料,如此则既省工又省钱。这个名词,叫做留麦,初夏把麦子收割,留待秋季再种麦也。但小地主则无此力量,因为他田地已经不够种,焉有闲田留麦呢?诸君要知道,留麦的办法,是最不合道理的。按旧日情形说,有许多田少的农人,专靠与人家做些工作,补助生活,这样一来,用人工太少,有许多农人不易觅工作;倘收割麦子之后,多种一季晚庄稼,只耪就得好几次,那工作就多得多。麦子则耩好之后,只有收割时用人,其余一点工作也没有,这在大地主是合算的,而小农人则都不以为然。按现在的情形说,是应该多加人工,多用肥料,多生产,不但多给国民找工作,且于社会于国家都是有大益的,若只为自己打算,那是不对的。种菜园则无此毛病,有的一年可以种三季,有的一年种一次,也有几年才种一次的。不过他虽不必年年种菜。但对他的工作,则是时时有的,且永远不问断的。例如韭菜,种好之后,几年内不必再种,亦可延长十几年,似乎很省事了,但每年春天一出芽,于施肥浇水外,还得修理,长成割下售卖,割两三次后,便须留他开花,因为韭菜花,乃是华北咸菜中的重要食品,采花等等,尤其费事。再如黄瓜,虽然一年只种一次,但刚出土,就得防备雨涝、蜜虫等等,刚伸蔓,就得搭架,长瓜后,天天要巡查,是否有应摘之瓜,且落一场雨,就得浇一次,倘落雨后不浇便摘瓜,瓜是苦的。又如豇豆角,种植维护,与其他菜蔬差不了多少,但摘豆角时,可就相当费事,摘下来之后,还得分路,老一些,嫩一些,短一些,都要分好路子捆好才能出售。再如蚕豆,摘下角来便可卖,若再加工,则可把豆角皮剥去,再加细工,则把豆之皮,亦可剥去,专卖豆仁。以上不过随便谈几种,此外还有暖畦,暖洞的办法,也大略淡谈。

  暖畦 是秋后把菜畦之四围畦背筑高,这种畦都相当大,畦背之南面,约不过四五寸高,北面则高一尺余,东西两面便成斜坡,北高南低,为挡北风而易得阳光也。白天畦开着,为晒太阳,夜晚或有风雪之天,则用席箔盖好,以保温度。这种畦中可种之物很多,如种菠菜则可供整个冬天售卖,如种豌豆,则二三月问,便可结豆,其余如豌豆苗等等都可种,因其除调畦外,别无其他工作,而各种菜蔬都可比天然者成熟较早,获利自丰也。

  暖洞 在地上掘一坑,深约三尺余,南北宽约一丈余,东西三五丈、十余丈随便;把掘出之土,在坑北筑土墙,高约三尺余,两头则越南越高,高约丈余;南面无墙,只树高七八尺之木柱,架梁盖顶,南面满糊纸,白天满晒太阳,夜晚或风雪天,则盖菖蒲所制之箔,以保存温度,按洞中既深三四尺,已经不会太冷,再加以南面之晒,更生上火,所以洞中湿度、温度,都合于种植之用。种植的水菜,很有几种,如芸扁豆、茄子等都有。大宗的为黄瓜,都是备年节送礼应用的。这种洞子,都带养花草,如牡丹、丁香、海棠、水仙等等,都可于年节开好供用。吾国这种暖洞,发明很早,《齐东野语》所谓“堂花”即此;到明清两朝,宫中更盛。有人说,这种办法,在从前寒带温带地方,因为地中不能生长,而热带鲜菜又运不到,可以说是很有趣味的事情。但也不能说是必要,因为得食这种菜蔬者,都是阔人,在中等人家便吃不到。尤其到了现在,交通大为发达,千里外之鲜菜,可以用火车运输,万里外者可以用飞机运输,都是朝发夕至,则本地便不需要费此钱力了。这话当然很有理由,但也未可一笔抹煞。运输固然容易,但运费等等也要详细斟酌,例如江浙运一盆盛开的梅花到北平,则其运费等等,恐怕比北平养者还要贵。

  以上所谈还都是正式菜园,此外还有临时的菜园。因为有许多种菜蔬,用项太大,销路太多,光靠这种菜园,绝对是供不应求,且差的太多,所以每年都有临时种者,例如白菜、茄子、萝卜、芥菜、葱、蒜、韭、倭瓜等等,都是一种就是几亩或几十亩不等,种法各有不同,兹略谈如下。

  白菜 最初种的颇密,俟其长几个叶后,再行倒栽,约数尺远一棵,也要恒浇,倘一缺水,则不但不长,且口味又差多了。伏天或初秋,也往往有虫灾,旧的办法,只有由药铺中买苦树皮碾成面,撤于叶上,虫食即死。吾人吃白菜,偶有稍带苦味者,即是此药面被菜叶卷于里面,未能被风雨吹洗尽之故。刚要霜降,便用苇披把菜捆上,使其叶紧不见阳光而发白。刚要上冻,便刨下,存于地窖中。此即名曰白菜窖,大者存几万棵菜,四个牲口所拉之车,可以赶入窖中。有大地主专做这种窖,俗云挖窖。除自己存菜外,兼可租与人存菜,因为白菜怕严寒,且在窖中存一时期,口味亦较好得多也。

  茄子 也是先种的很密,俟长几个叶后,再行移栽,普通呼为倒栽。此物最易活,秧虽蔫亦无妨,所以有担担专卖茄秧者,栽好长成陆续摘售。

  萝卜 此品用项也极大,所有菜铺、酱园、油盐店等等,每年都要买几千斤、几万斤不等,用盐渍好,以备整年出售。乡间的人家,每家也都买几百斤或几千斤腌渍,以备一年应用,此亦万非菜园中出产所供的足也。上边所谈,只是腌菜之萝卜。萝卜种类极多,有一种专晒干售卖,长好之后,用犁耕出,即在田中切成片,晾干售卖。

  芥菜 也是专为腌渍的菜蔬,其用项之多寡,大致与萝卜相等。惟萝卜只腌根,其菜便无大用,丰年则喂猪,荒年人方吃他;芥菜则疙疸与叶都可腌食。此物种类也很多,南方之雪红,保定府之春不老,等等都是,大多数都是腌食。

  葱 此物用项也极大,有两种吃法,春及初夏所吃者为小葱,是刚生几个叶,便割下售卖,乃是专吃叶,普通名曰小葱,文字中曰春葱;割两三次后,便不能再割,须留着倒栽。而且以后再长,也就不好吃了。倒栽之法,相当费事,必须用犁把田耕为深沟。这种耕法,不用犁喷子,要使土两边翻,然后把葱移栽沟内,俟其长几个叶,用锄耪培之,再长一个时期,则又用犁耕陇之空处,亦不用犁喷子,使土两培于葱侧,如此则葱茎在地下被土掩埋之部分,约有一尺余长,此即名曰葱白,因其不见太阳,不发绿而永白。因为冬天所食之葱,是专吃葱茎,其叶则为废物。在秋季及初冬所食之葱,其叶可喂鸡猪火鸡等物。若冬天所食之葱,则须连叶捆好,不能剪叶,因为一去叶,则叶孔难免进水,便要腐烂了。铺子在冬季之前,总要几千捆,每捆约二十几斤,大主户也要买几十捆,以备整个冬季吃食。冬天堆于房顶上,不怕风,不怕雪,不怕晒,不怕冻,但若剪去葱叶,则不能留了。不吃时不要动他,吃时便拿一捆放在屋中,其余仍勿动,则一冬不坏;不过天气一热,便要发芽而不能吃了。

  韭菜 此物种好之后,可以过十年八年,不必再种,每年春季出芽,割下售卖,卖三次便不许再割,须留以开花。韭菜花用盐腌好,可以到各处售卖,他确是北方最受欢迎的咸菜,因为他气味口味刺激性都极大也,乡间人口多的人家,也都自己腌几十斤几百斤不等。花剪去之后,韭菜叶万不可再割,须留其自萎,这个名词呼做回喽,如此则来年出芽方旺,若把叶割掉,明年就弱多了。韭菜销路已经很宽,韭菜花销路也不小,所以业此者,往往一种就是几亩几十亩。

  蒜 华北种蒜的也很多,也是一种就是几亩几十亩,这有两种原因。一是华北居民食品离不开葱蒜,可以说是每顿饭必得有的,因此销路当然就很大。二是此物种的最早,成熟的也最早,农家有两句谚语曰:

  蒜不出九。 立夏分瓣。

  蒜不出九者,是在惊蛰节以前便须种好,到立夏节就可以分瓣了,长成收拾后,还有其他谷类可种,可以算是白多种这一季,所以大家多乐种。工人少的,可以种的很稀,专俟其成蒜,人工多的主,可以种密些,俟长成苗,便可拔着卖。隔几棵留一棵,拔下者名曰蒜苗,北平曰青蒜,销路也很大。迨长成将要开花,则将花茎抽下另售,此名曰蒜薹,北平曰蒜苗,作鲜菜固好,盐酱渍好,更可久存,味尤美。蒜长成拔下,连叶编成辫,每辫大者百头,小者三四十头,大菜铺,酱园中,每家都要买,买几百辫,几千辫,住户人家也都要几辫几十辫,以备一年应用。冬天存于冷屋中,俗曰冻葱暖蒜,稍冻亦不要紧。

  倭瓜 华北普通名曰北瓜,北平则名曰倭瓜。此乃水菜或瓜类最便宜的一种,但口味亦很好,所以大家吃的很多,但因为价钱便宜,所以正式园业都不种他,大约都是有闲的院落,或边沿地方才种,偶尔也有大块田地种者,但不过田地多图省人工耳。此瓜刚一生长就可吃,大家都愿俟长老后再吃,因为长老则面性大,糖质多,再较适口。

  以上不过只举几种,且都是极普通的,此外如保定府西北,望都一带,讲种辣椒,一种就是几十亩,专销蒙古,在吾乡一带则无种此者,有之只有菜园中,盖因无此销路也。这样的农业,可以算是稍微特别,也不必尽述,总之都是介于老农老圃之间的工作。

  

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