《华北的农村》第四章 谷类（上）

蔗

　　蔗亦曰甘蔗，通称甘秸，小儿则呼甜柄。北方也有甘蔗，这是南方有许多人不知道的；且种的很多，可算是极普通，其吃法与南方甘蔗相等，粒实无用，只吃秸秆；虽不及南蔗糖多水多，然亦很甜。秋季收割，埋于地下阴寒处，以免有伤水分，春天刨出售卖，年节，演戏，或春天的庙会，售此者很多，且价很便宜，每整根不过小制钱三四枚，吃者多系小儿，二十岁以上的人吃此者就很少了。我幼时以为此是由南方传来，在北方种的年代久了，遂改了形式，后来看到南方甘蔗，才知原来就是两种。南蔗粗而节短，然这种情形年代久了亦可变化，也可以说未尝不是由一种变来。但南蔗之穗，与芦苇相同，北蔗则完全与高粱是一种，秸秆与高梁无异，但稍细耳；穗亦与高粱同，不过穗之构造特别紧，在远处一看，便可认识其为甘蔗。前边说这种粒实无用，其实并非无用，且亦很可吃，不过种此都是为秸秆；倘粒实熟足，则秸秆之糖质水分，都归了粒，秸秆水少而不甜。所以都要早割，粒实便没用了。种此者割时都要留若干，俟粒实熟老再割，此粒实固然可食，但此是专为留次年之种子，非为吃者，故数量太少，不够吃食，于是便没有人吃他了。