《华北的农村》第四章 谷类（上）

黏高粱

　　黏高粱虽不及黍子米之黏，但用糯米所制造的食品，用他也都可将就着制造。不过种此者很少，因为北方人吃黏东西，都是吃甜的，绝对不会吃咸的；要想吃甜的则非糖不可，北方乡间常常可吃到糖的人，那是极少之数。对付吃些甜物，则完全靠枣（详说见后枣字条下）。好在华北有枣树的人家，总占十之二三，枣若晒干，可以存放几年，于乡间人家，总算很方便。但此只可以包粽子、蒸切糕等等，如摇元宵等吃法，便用不上了。固然亦可制为枣泥，但此太费事，乃极细腻的吃法，把人工算上，比糖的价值，也就差不了多少，况且讲究的枣泥仍须加糖。此与黏小米情形略同，虽然自古已有，但未得到命名，故只好以黏高粱呼之。