《华北的农村》第四章 谷类（上）

黏谷

　　黏谷本即谷之一种，似乎不必另列，但各种谷类差不多都分黏与不黏两种，其性质吃法，与不黏者都有些不同之点，故另列之。按黏谷之米，与小米之形式，可以说是完全相同，但与小米之吃法，可以说是完全两样。用小米所制造者，用他都不能制造，制出来口味也绝对不同。他与黄米(黍子米)之形式显然不同，但吃法则没什么两样，凡黄米所能制的，用他都能制，例如：

　　整米　可以包粽子，蒸切糕，十锦饭，都可以制，且有的比糯米的还好吃，熬粥亦不错。

　　糁　泼茶汤，蒸年糕，熬迷糊、粥末、糊涂等等都可。

　　面　摇元宵，驴打滚，此食品北平最喜吃，法用此面加水蒸，不可太软，擀成片，另把黑豆去皮干炒熟，再擀成面，铺于面片之上卷起，再切成段，又名豆面糕，颇可口，北平虽极阔之。席面，亦可用此作为点心，但多用黄米面制者，可是用黏小米更好吃。