《华北的农村》第四章 谷类(上)

油麦

  这个名词,可以说是不见经传,但古书中未必无此,惟果系何名,未能详考就是了。不但古书中未见,连内地人知道的也很少,有的知道,大致也是由外国传来才知道的。[1]其实中国早已有之,不过他是寒带的植物,只有张家口一带及内外蒙古等处种之,且种的很多。大致种此者多在阴山以北,在阴山南种者很少。他的粒实虽与麦同一种类,但较麦细而长,至其秸秆穗子,则与黍稻大致相似。与欧美油麦,也大致相同,不过彼之粒实是连壳,如同大麦,此则不连壳,如同小麦。在欧洲各国,几几乎是专用以喂马,美国自创出麦片制法之后,人吃的也很多了,中国则多是人吃,其吃法与小麦大致相同,凡小麦面可以制造者,用他都可以制造,但远不及小麦好吃。可是他又有他的吃法,张家口一带吃的很多,北平人也往往食之,最出名的一种,曰蒸猫耳朵。总之是也有小麦之香,但稍有一些腥味,又因产自口外,碾磨不得法,常带砂质,永远牙碜。

编注:

[1]油麦即莜麦,亦称“裸燕麦”。禾本科,一年生。我国华北西北均有栽培。叶片扁平软,圆锥花序向四周展开,小穗含三五小花,子实成熟后易与外壳脱落;可供食用或作饲料,茎叶可作青饲或干草。“莜”字似借用古字省体,故齐先生“不见经传”。

  

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