《华北的农村》第四章 谷类(上)

春麦

  因其为春天播种,故名春麦,简言之曰春子。因其面性发黏,有时呼做黏麦,但此名并不普通。因其面性发黏,不及平常秋麦好吃,所以都不爱种他,但有时水涝,或低洼之地,本年水撤不净,地湿不能耩麦子,大地主则可于次年春天耩植庄稼,然稙庄稼非秋天不能成熟,大地主不在乎;而稍贫之家则因年前水涝,各种谷类未收,无的可吃,若再等到秋天,则等不了,只好春天种些大麦或春麦,则与平常小麦在五月间同时成熟,正可接短,不至断炊。又因大麦的吃法较少,且可以说是只一种吃法,春麦吃法较宽,所以多乐种之。总之凡用平常小麦所能制之食品,用他也都可以制,只是口味稍差耳;然平均着说,比其他谷类,还算较优。张家口、绥远等处,因气候冷的较早,秋季收割其他庄稼之后,地已将冻,再种麦子为时太晚。北方本有套种的办法,即是宽陇,俗名曰大陇:比方在高梁未熟之前,便可在空处夹种麦子;麦子未熟之前,亦可夹种高梁,这个名词便叫做套种。但夹种之时,难免践踏原有庄稼,总之是必要有些伤损的,故多不肯套种,则只好耩春麦了。所以口北一带种春麦很多,特名曰“口春麦”,亦曰“口春子”,在华北亦是大宗的产物。

  

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