《华北的农村》第四章 谷类（上）

春麦

　　因其为春天播种，故名春麦，简言之曰春子。因其面性发黏，有时呼做黏麦，但此名并不普通。因其面性发黏，不及平常秋麦好吃，所以都不爱种他，但有时水涝，或低洼之地，本年水撤不净，地湿不能耩麦子，大地主则可于次年春天耩植庄稼，然稙庄稼非秋天不能成熟，大地主不在乎；而稍贫之家则因年前水涝，各种谷类未收，无的可吃，若再等到秋天，则等不了，只好春天种些大麦或春麦，则与平常小麦在五月间同时成熟，正可接短，不至断炊。又因大麦的吃法较少，且可以说是只一种吃法，春麦吃法较宽，所以多乐种之。总之凡用平常小麦所能制之食品，用他也都可以制，只是口味稍差耳；然平均着说，比其他谷类，还算较优。张家口、绥远等处，因气候冷的较早，秋季收割其他庄稼之后，地已将冻，再种麦子为时太晚。北方本有套种的办法，即是宽陇，俗名曰大陇：比方在高梁未熟之前，便可在空处夹种麦子；麦子未熟之前，亦可夹种高梁，这个名词便叫做套种。但夹种之时，难免践踏原有庄稼，总之是必要有些伤损的，故多不肯套种，则只好耩春麦了。所以口北一带种春麦很多，特名曰“口春麦”，亦曰“口春子”，在华北亦是大宗的产物。