吉林发现最早的白酒酿造作坊遗址

　　5月14日，经吉林大学考古专家研究确认，吉林省大安市一处古代遗址系辽金时期白酒酿造作坊遗址。在该遗址发掘出土的成套烧酒锅具，为酿造业科技史研究提供了珍贵史料。中国辽金时期考古专家、吉林大学边疆考古研究中心教授冯恩学告诉记者，此次发现的酿酒遗存，可把我国的白酒起源历史向前推进约200年，追溯至辽金时期。

　　据介绍，2006年6月，大安酿酒总厂在老厂房改造时挖出大铁锅、小铁锅、铁承接器、大瓷瓮及炉灶石块等多个物件。2012年4月末，吉林大学边疆考古研究中心研究人员对这些物件进行了研究分析，并在该老厂房里进行了小范围的考古发掘。结果发现，大安酒厂老厂区系辽金时期的一处烧酒（以粮食为原料的蒸馏酒）酿造作坊遗址。

　　冯恩学向记者介绍说：“小铁锅具有明显的辽金时期特征。而且，我们在瓷瓮内的积土中找到了很多轮制泥质灰陶片，这些都是辽金时期常见器物，除此之外，再没有发现时期更晚的器物，因此，可以确定这批物件的时代系辽金时期。”

　　冯恩学说：“我们从保存下来的现场照片推断，当时的酿酒方法与《本草纲目》描述的烧酒酿制方法一致。在遗址清理中，我们还发现了近现代的酿酒遗存，基本明确了白酒蒸馏酿造技术的传承脉络，即由石砌柴炉锅灶至砖砌柴炉锅灶，再到砖砌蒸汽锅灶的发展过程。”

　　对于我国白酒蒸馏酿造技术的起源，史学界存在“唐代说”、“汉代说”等不同观点。冯恩学认为：“成套出土的烧酒锅具在我国的酿酒遗迹中属于首次发现，它们对复原古代白酒蒸馏酿酒工艺具有独特价值。”

　　此外，作为游牧民族，辽代和金代的皇帝都实行四时“捺钵”（即行宫）制度。参与此次挖掘工作的吉林大学边疆考古研究中心吴老师告诉记者，大安地处辽金皇帝“春捺钵”的中心位置。“春捺钵”时皇帝与贵族大臣大量饮酒，附近酿酒作坊都要供应，所以当时的酿酒技术应该是该时代的最高水平。因此，大安酿酒遗物所体现的文化也是“春捺钵”文化的一部分。

　责任编辑：高娜