茶产业——《四千年农夫》第十四章
在中国和日本，茶叶种植是继桑蚕养殖之后又一伟大的行业。 在为人民谋福利方面，假使茶叶种植业没有超过桑蚕养殖业，也至少和桑蚕养殖业并驾齐驱。 毫无疑问，茶叶种植是在人们希望在饮用水中添加某种物质而使其变得可口的基础上产生的。 在这三个国家里，饮用热水是很普遍的，并且大家都把它作为抵御致命细菌的一种有效方法。 在人口密集的国家，除了将水煮沸腾，其他方法基本都不可能隔绝这些细菌。
考虑到迄今为止实行的最彻底的卫生措施本身固有的困难，并且这个难度会随着人口的增加而放大，我们有理由相信，现代化的卫生措施必将以失败告终，绝对安全的方法只能是将水煮沸，或者采用其他具有相同效果的方法。 将水煮沸这种方法源于东方民族，这种方法消灭了水中存留的病菌。 另外。中国和日本广泛使用沸水消毒的原因也不容忽视，卫生员和现代消毒措施只限于城市地区，而人口密集的农村只能采取这种方法消毒。 我们的城市生活并不会比中国和日本更安全，我们的大城市里已经爆发了伤寒流感，政府给市民的建议也就是饮用煮沸的热水，但是在人口密度相对较小的山区连水供给都难以获得。
假如世界各地都学会饮茶，并且这种习惯能随着人口的增长而延续，那么中、日、朝三国的茶产业势必得到长足的发展，他们要做的就是在更广阔的山地上种植茶叶，改进耕种方式，提高产量并积极发展出口，以获得相当可观的商业收益。 这三个国家的气候和土壤条件十分有利于茶叶的种植，人口也十分密集，能满足种植茶叶对劳动力的需求。 重要的茶叶种植地区都迫切需要改进并传播茶叶种植法，以保障向市场提供同样质量的纯正好茶叶。 同时，在国际道德准则的约束下，茶产业也必定能实现公平贸易。
这三个国家的环境十分适宜发展水稻种植业、丝绸业和茶产业，而这些产业足以促进国家经济的发展和延续。 其他国家在不同环境因素的制约下或许更适合发展其他产业，但就像无论如何都要保持清洁的生活方式一样，这些产业都需要以最低的成本实现最大的产量，最终达到促进社会进步和发展国际关系的目的。 随着人们日益了解到世界和平的可能性及必要性，我们必须承认，世界和平不仅很好地遏制了长久以来时不时会发生的血腥大屠杀，而且还最大限度地促进了世界工业、商业、宗教以及人类智慧的发展。
随着交通迅速发展和世界各国间的交流日益频繁，我们已经进入社会高速发展的新阶段。 整个世界被看成一个利益相关的和谐产业整体，但同时我们也不得不承认，在有些地方因为其有利的土壤、天气和劳动力条件会更适宜某种作物的生长，而且其较低的生产成本会使高额的运输费用也变得不值一提。 假如中国、朝鲜、日本以及印度的部分地区可以生产出质量最好、价格最便宜的丝绸、茶叶和大米，那么它们之间实现利益最大化的方法就是互通有无。 这些国家设置关税无疑就是向其他国家宣战。最终必定会破坏世界和平与发展。
中国推出茶文化的具体时间无法考证，但应该是在基督教产生之前。 据传统的说法，应该是在2700多年前。 日本的茶文化是从中国引进的。其具体时间大约是在公元805年。 在这些国家里，不管茶产业起源于何时，以何种方式起源，它在很早之前就已经在种植业中占有很大比重。而且现在也是如此。 1907年时，日本茶园的面积达到了124482英亩。茶叶的产量达到60877975磅，平均每英亩茶叶的产量是489磅。 在日本，近200平方英里的土地上产出的茶叶有6000多万磅，但国内消费的茶叶还不到2200万磅。 1907年，其茶叶出口收益达到了6309122元，平均每磅的售价是16分。
中国茶叶的年产量远大于日本。 霍西先生指出，光是四川和西藏两省的茶叶产量就达到4000万磅，而且主要是分布在岷江以西的山区。 理查德先生则指出。1905年中国茶叶出口量达到了176027255磅，1906年则达到180271000磅，因此，今年中国茶叶出口总量必定超过2亿磅，其年生产总量必定超过4亿磅。
图14—1所示的是日本的一些茶树丛。 茶树的形状、树叶的形状和大小以及其闪耀的绿色都让我们情不自禁地想到了大多用于搭建篱笆墙的黄杨树。 当茶树还是幼苗的时候，它们中间还种有一些其他作物，当茶树长到齐胸高的时候，其地面就会覆盖上稻草、树叶或是山上的野草。 这些覆盖物既可以保护茶树的根部又可以作为肥料；既可以起到防止山体滑坡的作用，又可以使雨水充分被土壤吸收。
图14—1 日本一个乡村茶园的特写．枝繁叶茂的茶树
许多茶树都是分散种植在住宅周围一些不易耕作的小块土地上，但如图14—2所示，也有很多茶树是种植在面积宽广的种植园里。 采完茶叶之后，人们会用修枝剪给茶树修枝，使整个树丛看上去就像篱笆一样。
图14—2 日本一个茶园的全景，其后是山林
茶叶通常都是手工采摘的，而且采茶的通常都是女人。 如图14—3所示，女人们通常都是用手轻轻地将新叶采摘下来放进篮子里，然后再将它们拿去称重，如图14—4所示。
在日本，每季通常都能采3次茶叶，第一次的产量是100担，第二次是50担，第三次是80担，也即每英亩3307磅、1653磅和2645磅。 因此，一季的茶叶总产量是7605磅。 每磅茶叶能给农户带来2．2—3分的收益，因此一英亩茶叶能给农户带来167—209．5元的收益。
我们了解到，秋季和早春时节，以及第一次采摘茶叶之后要给茶园施肥，而每段茶园肥料成本达到15—20日元，或者说每年每英亩茶园的肥料成本达到30—40元。 在茶树还很小的时候，茶农在冬季会在茶园里套种谷物，夏季会套种蔬菜，套种的作物可能是豆子或大麦，每英亩能给农户带来大约40元的收入。 100多年以来，这儿一直有种说法，即种植园若能得到精心的照料和充足的施肥，那么种植园就能长命百岁。
图14—3 一群日本妇女正在采茶
当走在丈二和川田之间的种有茶叶的乡间小道上时，我们看见了一个炒茶房，房子只有一层楼高，整体呈长方形。 房子有20扇窗户，每扇窗户下都放有一个炉子。 每个炉子前都有一个装了茶叶的托盘，旁边站着一个男人不停地用手掌翻动着托盘里的茶叶。 虽然男人身上只缠着腰布，但他仍汗流不止。
我们还在另一个地方目睹了制作茶末的过程。 茶末属于低档次的产品，它是用茶树上要被摘除的叶子或者是被剪的枝条上的叶子制作而成的，叶子炒千后，便铺在打谷场上压碎，买茶末的人通常都是些穷人。
图14—4 日本茶园中的茶叶买卖情景
