《华北的农村》第二章 农工的分类

打场

　　这个场字，来源很远。《诗经·豳风》“九月筑场圃，十月纳禾稼”。注云：筑坚之以为场而纳禾谷，盖自田而纳之于场也，云云。是这种打场法，在三千年以前，已经发明了，可是说来也很难过，到了现在还是这个样子，一点进步也没有。现在西洋打粱实，多用机器，这种机器与耕耩等等不同。耕种的机器，因有田地的大小，社会的情形，其他器具联互的关系，有许多一时不能利用，而打场的机器，与耕种一切都可以说是没什么关系，随时可以拿来利用，则旧日打场的情形似可不谈，但是其办法，因随时可以维新改良，固然可以不谈，而其理论则仍应该谈谈，所以此处只大略谈谈其理论，然亦不必多谈，只说数种，余可类推，农家关于场中的谚语也很多，兹只举几句。

　　麦子轧了不要扬，三天五天堆在场。

　　麦子运到场先铡，下半截只是燃料，上半截与穗同轧，轧好之后把秸秆起出，此名曰滑秸，用向极多，如抄草纸等等，便成了工艺品的原料；下剩糠及麦粒，堆起来先不许扬，使糠与粒混合着在场上堆几天，这个名词，叫做烧一烧：经太阳晒几天，麦糠发热，粒实经热，则稍有变动，不但麦皮颜色好看，磨出面来，力量也大，所以有此谚语：

　　干打高粱湿打谷，水里捞着打糜黍。

　　打即是轧，各种粮实，普通都是晒干再轧，否则粒实不容易离壳，轧不下来，且可把粒实轧扁。但亦稍有不同，如高粱则非干不能轧，谷则稍潮湿亦可轧，糜黍则刚割下来便可轧。这也都有原因，因为高粱没有包固了的硬壳，只有一层软的外膜，倘稍湿便轧，则容易轧扁；谷粒已有硬壳，故稍湿亦可以轧。糜黍之壳，所含玻璃质最多，亮滑而硬，不怕潮湿，所以有是谚。此于打场时之孰应先孰应后，调动工作，有绝大的关系。

　　玉米最忌早剥开，剥的早了粒发白。

　　玉米虽割下，最好是使果实在秸秆上多停留些日，就是掰下来，也暂不要剥皮，因为剥皮稍早，则粒实含水分太多，经风一吹骤干，则粒实顶上发白，而塌下一坑，不但不好看且于口味亦有伤损，故有是谚。

　　以上这种种情形，不但旧式打场必需知道，就是改用机器之后，也都是应该注意的地方。此外尚多，不必尽举。